Des roulés briochés moelleux à la cannelle et à la cardamome garnis de noix de pécan torréfiées et de raisins secs, nappés d’un glaçage au sucre. Ingrédients (12 personnes) LA PÂTE BRIOCHÉE Farine de gruau T45 : 500 g Levure…
Des pennes enrobées d’une sauce tomate onctueuse à la crème relevée au piment oiseau et déglacée à la vodka. Ingrédients (4 personnes) LES PÂTES ET LA CUISSON Pennes rigate al bronzo: 360 g Gros sel marin : 36 g LA…
Une brioche moelleuse au chocolat garnie de pépites, laquée à la cannelle et décorée d’un glaçage au caramel de datte dès la sortie du four. Ingrédients (6 personnes) LA PÂTE À BRIOCHE AU CHOCOLAT & PÉPITES Pépites de chocolat noir…
À préparer la veille (J-1). Ces barres gourmandes associent une base biscuitée au chocolat et au mahlep, une crème légère aux cerises Amarena et un glaçage au chocolat noir croquant à la fleur de sel. Ingrédients (12 personnes) LA BASE…
Des rouleaux de riz à l’huile de sésame et noisette et d’algue nori garnis de bœuf bulgogi caramélisé, d’épinards, de carottes et de julienne d’œuf, servis avec une sauce soja acidulée au sésame. Ingrédients (4 personnes – 48 pièces) LE…
Un riz espagnol mijoté dans un bouillon safrané au homard, garni de calamars poêlés, de boudin noir, de soubressade et de haricots plats. Ingrédients (4 personnes.) RIZ ET GARNITURE Riz bomba : 250 g Calamars : 200 g Soubressade de…
Des lanières de poulet et de poivrons marinées aux épices saisies à vif et enrobées d’un glaçage réduit, servies avec un guacamole onctueux et une salsa de tomates rôties. Ingrédients (4 personnes) LA GARNITURE DE POULET ET LÉGUMES Blancs de…
Un gâteau soufflé japonais à la vanille cuit au bain-marie pour obtenir une texture aérienne et fondante. Ingrédients (6 personnes) L’APPAREIL CRÉMEUX AU FROMAGE Fromage double crème type Philadelphia : 200 g Beurre doux extra-fin: 30 g Lait entier :…
Une galette des rois au feuilletage pur beurre garnie d’une crème d’amandes parfumée au mahlep et enrichie de dés de pâte d’amande moelleux. Ingrédients (6 à 8 personnes) LA PÂTE ET LA GARNITURE Abaisses de pâte feuilletée pur beurre :…
Gâteau d’apparat à deux étages parfumé à l’orange et à la liqueur de Calisay, habillé d’une coque en chocolat marbré et d’une faille sculptée en cristaux de sucre. Ingrédients (15 personnes) GRAND BISCUIT DE BASE (MOULE DE 16 CM) Beurre…