Des cookies salés et moelleux aux lardons, beaufort d’alpage, morilles, noix de Grenoble et fromage frais. < Ingrédients (12 à 14 pièces) L’ÉMULSION DE BASE Beurre doux extra-fin : 80 g (pommade à 20 °C) Gras de lardon : 15…
À préparer 5 jours à l’avance. Baptisé « Solera » en hommage à la méthode espagnole de vieillissement en fûts du Sherry Pedro Ximénez qui le parfume, ce lingot mi-cuit s’accompagne d’une brunoise de pomme Granny Smith pochée au vinaigre…
Des pains indiens poêlés et dorés au beurre d’ail frais, fourrés d’un cœur fondant de fromage fondu et de mozzarella. Ingrédients (8 personnes) LA PÂTE À NAANS Farine de gruau T45 (ou Manitoba Tipo 00) : 500 g Eau filtrée…
Un jambon-beurre revisité avec du Beaufort d’alpage, de la roquette et un beurre pommade croquant aux noisettes torréfiées. Ingrédients (1 personne) LE PAIN Demi-baguette de tradition au levain naturel : 1 pièce LE BEURRE CROQUANT Beurre doux extra-fin : 30…
Un feuilleté anatolien garni de feta et de fromages affinés, alternant des couches de pâte yufka imbibées d’un appareil au lait, à l’eau gazeuse et aux œufs. Ingrédients (6 à 8 personnes) LA STRUCTURE Pâte Yufka fraîche (feuilles) : 6…
Une tapenade d’olives vertes aux câpres, anchois et pignons de pin torréfiés, légèrement relevée d’une touche de vinaigre de Xérès. Ingrédients (8 à 10 personnes) LA BASE D’OLIVES & AROMATES Olives vertes dénoyautées (Lucques ou Picholine) : 400 g Filets…
À préparer la veille (J-1). Un entremets composé d’une mousse vanille et fleur d’oranger, d’un cœur de caramel coulant et d’un biscuit moelleux au pain d’épices, recouvert d’un glaçage miroir au chocolat au lait et décoré de noisettes du Piémont.…
Une tarte flambée alsacienne traditionnelle à la pâte fine et croustillante garnie d’un appareil onctueux au fromage blanc et crème fraîche, surmontée d’oignons émincés et de lard fumé. Ingrédients (3 à 4 personnes) LA PÂTE CROUSTILLANTE Farine de blé T55…
Des croustillants de pâte filo dorés au four, garnis d’un appareil à la feta, brousse de brebis, poivrons doux, oignons et lomo affiné. Ingrédients (3 à 4 personnes) LA STRUCTURE Feuilles de pâte filo : 6 pièces LA GARNITURE LÉGUMES…
Un houmous onctueux de poivrons orange rôtis au paprika fumé et au tahin, acidulé au citron jaune frais et servi avec des pignons de pin torréfiés et de la menthe. Ingrédients (4 personnes) LA PRÉPARATION ET LA CUISSON Poivrons orange…