Un houmous onctueux de poivrons orange rôtis au paprika fumé et au tahin, acidulé au citron jaune frais et servi avec des pignons de pin torréfiés et de la menthe. Ingrédients (4 personnes) LA PRÉPARATION ET LA CUISSON Poivrons orange…
À préparer la veille (J-1). Un pâté en croûte traditionnel à la viande de veau et de porc garni de morilles sauvages et de pistaches et d’une gelée au Madère. Ingrédients (12 personnes) LE CONSOMMÉ CLARIFIÉ (BASE DE LA GELÉE)…
Une pissaladière niçoise généreuse sur pâte à pain moelleuse, garnie d’un confit d’oignons fondant, d’anchois et d’olives caillettes. Ingrédients (4 personnes) LE PISSALAT EXPRESS Filets d’anchois à l’huile d’olive (poids égoutté) : 30 g Ail : 1,5 g (½ petite…
À préparer la veille (J-1). Une glace onctueuse aux pignons de pin torréfiés et liqueur Calisay servie en affogato sur un expresso chaud, accompagnée de biscuits shortbreads croustillants à la fleur de sel. Ingrédients (8 personnes, 2 pots) LA GLACE…
À préparer la veille (J-1). Des boules de glace vanille aux noix de pécan enrobées d’une fine pâte à tempura et de chapelure Panko, frites rapidement et servies avec une sauce caramel. Ingrédients (6 personnes) LA GLACE VANILLE ET PÉCAN…
À préparer la veille (J-1). Un sorbet créponné au citron et aux bonbons Arlequin, à la texture mousseuse, veloutée et rafraîchissante. Ingrédients (2 à 3 personnes, 1 pot) LA BASE DU SIROP ET INFUSION Eau de source : 250 g…
À préparer la veille (J-1). Une glace crémeuse à l’amande grillée, à la fleur d’oranger et aux éclats de pistaches. Ingrédients (2 à 3 personnes, 1 pot) LA BASE DE LA GLACE Lait d’amande grillée non sucré : 180 ml…
À préparer la veille (J-1). Une glace maison au parfum inédit de menthe verte et d’orgeat. Ingrédients (2 à 3 personnes, 1 pot) LA BASE DE LA GLACE MENTHE ET ORGEAT Lait entier bio : 170 g Crème liquide entière…
À préparer la veille (J-1). Une glace à la pistache enrichie d’un cœur croustillant de kadaïf doré au beurre, de pistaches torréfiées et de tahin. Ingrédients (2 à 3 personnes, 1 pot) LA BASE GLACE À LA PISTACHE Lait entier…
À préparer l’avant-veille (J-2). Une crème glacée à la vanille Bourbon, au Kirsch d’Alsace et aux cerises et abricots confits. Ingrédients (2 à 3 personnes, 1 pot) LA BASE DE CRÈME GLACÉE Lait entier bio : 255 g Crème liquide…