Des nems vietnamiens croustillants farcis au porc, aux crevettes, et aux champignons. Ingrédients (10 personnes, 45 pièces) LES LÉGUMES ET CHAMPIGNONS Carottes : 200 g (râpées fin et bien pressées) Échalotes fraîches : 120 g Germes de haricot mungo frais…
À préparer la veille (J-1 à J-2). Des cornes de gazelle marocaines traditionnelles à la pâte fine et transparente, garnies d’une farce fondante aux amandes parfumée à la fleur d’oranger et à la cannelle. Ingrédients (45 pièces) LA PÂTE FINE…
Des palets bretons pur beurre cuits à la texture épaisse et friable rehaussée d’une pointe de fleur de sel. Ingrédients (4 personnes, 12 pièces) PÂTE À PALETS BRETONS Jaunes d’œufs frais calibre M : 60 g (environ 3 jaunes) Sucre…
Un gratin levantin composé d’une base de falafel au boulgour recouverte d’un écrasé de pommes de terre au tahin et d’un croustillant de socca au fromage kashkaval. Ingrédients (4 personnes) LA BASE FONDANTE (FALAFEL FAÇON KEBBÉ NEYYÉ) Pois chiches cuits…
Une souris d’agneau confite au four et mijotée longuement dans une frita de poivrons et de sauce tomate réduite. Ingrédients (4 personnes) LA VIANDE Souris d’agneau : 4 pièces (ou 2 grosses pièces de ~ 900 g au total) Huile…
Un riz sauté à la hongkongaise garni de dés de jambon, de saucisses lap cheong, d’œufs brouillés crémeux et de petits pois. Ingrédients (4 personnes) LE RIZ PARFUMÉ Riz thaï : 300 g Eau filtrée : 45 cl (450 ml)…
Un cake moelleux au beurre noisette imbibé d’un sirop au miel et surmonté de fruits secs torréfiés. Ingrédients (8 personnes) L’APPAREIL À CAKE Œufs entiers extra-frais (calibre M) : 200 g Sucre semoule extra-fin : 180 g Farine de gruau…
Un gratin généreux d’aubergines et de bœuf haché mijoté aux épices douces, surmonté d’un gratinage fondant à la mozzarella et au parmesan. Ingrédients (4 personnes) L’AUBERGINE ET LE DÉGORGEMENT Aubergine : 600 g Huile d’olive fruité vert : 30 ml…
Une tarte au citron composée d’une pâte sucrée croustillante, d’une crème d’amande moelleuse au rhum, d’un crémeux citron et d’une meringue italienne dorée au chalumeau. Ingrédients (6 personnes) LA PÂTE SUCRÉE VANILLÉE Farine de gruau T45 : 250 g Beurre…
À préparer la veille (J-1). Une pizza canotto contemporaine à la pâte fermentée garnie de sauce tomate San Marzano, de mozzarella di Bufala, de jambon blanc et de champignons émincés. Ingrédients (5 personnes) LA BIGA Farine de blé Tipo 00…