Douceur danoise traditionnelle composée de deux bandes de pâte à choux cuites sur une base croustillante au beurre, parfumées à l’amande amère et surmontées d’un glaçage aux amandes effilées. Ingrédients (8 personnes) LA BASE CROUSTILLANTE Farine de gruau T45 :…
Des biscuits croustillants à la vanille garnis d’une ganache onctueuse au chocolat noir et à l’amaretto. Ingrédients (4 personnes) LA PÂTE À biscuits Blancs d’œufs : 120 g Beurre doux extra-fin : 100 g Sucre glace : 100 g Farine…
Un brownie moelleux garni d’éclats de biscuit shortbread, surmonté d’une couche de caramel tendre au lait concentré et d’un glaçage en chocolat marbré. Ingrédients (12 personnes) LES SHORTBREADS MAISON Farine T55 : 73 g Beurre doux de baratte : 50…
Un cake moelleux au chocolat noir intense infusé d’une pointe de café et relevé à la fleur de sel. Ingrédients (8 personnes) LA PÂTE À GÂTEAU CHOCOLAT Sucre de canne blond non raffiné : 150 g Œufs entiers (calibre M)…
À préparer la veille (J-1). Un entremets composé d’une mousse à la vanille, d’un insert à la poire Williams et d’un biscuit croustillant à la noisette et au sésame noir, recouvert d’un glaçage miroir. Ingrédients (8 personnes) LA PRÉPARATION DES…
Des petits choux garnis d’une compotée de pommes à la cannelle et d’une crème diplomate à la vanille, nappés d’une sauce toffee à la vergeoise et fleur de sel. Ingrédients (6 à 8 personnes – 28 pièces) LA PÂTE À…
À préparer la veille (J-1). Un houmous onctueux surmonté d’un beurre noisette au paprika fumé, pignons et coriandre torréfiée. Ingrédients (6 personnes) LA BASE DE HOUMOUS Pois chiches secs : 250 g Bicarbonate alimentaire : 3 g Tahin : 140…
Des voiles de pâte croustillants et dorés infusés à la fleur d’oranger, frits à la minute et enrobés d’un sucre fin aromatisé à la cannelle et à la vanille. Ingrédients (15 pièces) LA PÂTE PARFUMÉE À LA FLEUR D’ORANGER Farine…
Des tranches de brioche séchée imbibées d’un sirop chaud au Cointreau et à la cardamome, garnies d’une crème de pistache puis dorées au four. Ingrédients (8 personnes) LA BASE Brioche artisanale au beurre (de 2 à 3 jours) : 8…
Un fondant dense au chocolat noir et mascarpone enrobé d’un glaçage rocher croustillant au pralin et servi avec une crème anglaise infusée au spéculoos. Ingrédients (6 personnes) LE FONDANT AU MASCARPONE Mascarpone : 250 g Chocolat noir de couverture à…