Des macarons traditionnels aux amandes et au miel de lavande, moelleux à cœur et enrobés d’une croûte de sucre glace. Ingrédients (8 personnes – 40 pièces) LA MASSE AMANDE ET MATIÈRES SÈCHES Poudre d’amande émondée extra-fine : 200 g Amandes…
Une sauce nước chấm parfumée au jus de clémentine de Corse, relevée d’ail, de piment frais et d’une pointe de citron vert. Ingrédients (8 personnes) LA BASE LIQUIDE ET L’ASSAISONNEMENT Eau filtrée tiède : 120 ml Sauce nuoc-mâm : 60…
Une compotée de légumes du soleil aux épices douces et harissa surmontée d’œufs miroir au jaune coulant et d’un yaourt frais à l’ail. Ingrédients (4 personnes) LA BASE DE LÉGUMES ET LA SAUCE TOMATE Oignon rouge : 150 g Aubergine…
Une sauce crémeuse relevée de concentré de tomate, de condiment acidulé et d’une touche fumée. Ingrédients (4 personnes) LA BASE ET LES CONDIMENTS Mayonnaise de Dijon : 100 g Double concentré de tomate : 15 g Moutarde douce ou américaine…
Une tuile dentelle dorée, moulée en forme de couronne pour sublimer le dressage des gâteaux de fête. Ingrédients (pour une couronne) POUR L’APPAREIL À TUILE Sucre glace : 40 g Farine de gruau T45 : 30 g Beurre doux extra-fin…
Un sauté thaïlandais de poulet fondant et d’ananas aux légumes croquants, enrobé d’une sauce parfumée au tamarin et agrémenté de noix de cajou torréfiées. Ingrédients (4 personnes) GARNITURE & VOLAILLE Hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau :…
Un sauté de poulet et légumes verts croquants au wok, nappé d’une sauce laquée au jus de galanga. Ingrédients (4 personnes) LA VOLAILLE & SA MARINADE Poulet (haut-de-cuisse désossé sans peau, en aiguillettes) : 500 g Sauce soja claire :…
Un wok de nouilles de riz larges sautées à vif au poulet mariné, brocolis Bimi, œufs battus et sauce spéciale. Ingrédients (4 personnes) LA BASE DU PLAT Nouilles de riz fraîches larges (Sen Yai) : 500 g Filet de poulet…
Une sauce pimentée thaïlandaise à l’ail, au citron vert et à la sauce de poisson, travaillée avec des échalotes crues et grillées. Ingrédients (6 personnes) LA BASE LIQUIDE ÉQUILIBRÉE Sauce de poisson thaïlandaise de 1ère presse : 60 ml Jus…
Ce relish traditionnel thaïlandais marie la chair délicate du maquereau grillé à la profondeur d’aromates torréfiés au pilon, relevés par l’acidité subtile du tamarin et la douceur du sucre de palme. Ingrédients (4 personnes) LA BASE ET LE POISSON Maquereau…