Cette glace à la vanille de Tahiti, confectionnée sur une base d’anglaise affinée à l’Amaretto, est marbrée de cerises Amarena au sirop pour offrir un équilibre subtil entre douceur crémeuse et notes d’amande. Ingrédients (4 personnes) LA BASE DE CRÈME…
Cette vinaigrette émulsionnée au tahin marie l’acidité vive du citron et du sumac à la profondeur fruitée de la mélasse de grenade et à la richesse de l’huile d’olive. Ingrédients (6 personnes) POUR LA VINAIGRETTE (6 PERS.) Tahin : 20…
Cette salade champêtre marie l’amertume rustique du pissenlit sauvage au réconfort d’une garniture tiède de lardons croustillants, de pommes de terre dorées et d’un œuf au jaune coulant. Ingrédients (4 personnes) LE PISSENLIT ET SA GARNITURE Pissenlits sauvages (jeunes et…
Cette création associe un feuilletage pur beurre croustillant à un cœur fondant de crème d’amande au Kirsch, rehaussé d’une ganache intense au chocolat noir vanillé et de griottes Amarena acidulées. Ingrédients (6 personnes) LE FEUILLETAGE CLASSIQUE PUR BEURRE Farine de…
Cette galette associe un feuilletage inversé au cacao subtilement parfumé à la fleur de sel fumée à une crème généreuse de noisettes du Piémont et de chocolat noir intense infusé à l’orange. Ingrédients (6 à 8 personnes) LA PÂTE À…
Enrobée d’épices d’Orient et confite sept heures à feu doux, cette épaule d’agneau fondante s’accompagne de pommes grenaille à la poudre de garrigue et d’une sauce vierge rafraîchissante aux agrumes et herbes fraîches. Ingrédients (4 personnes) LE MÉLANGE D’ÉPICES D’ORIENT…
Proposé dans un esprit one-pot pasta, ce plat réconfortant marie la vivacité des épices cajun et du poulet doré à l’onctuosité d’une sauce aux tomates, sublimée par une touche de crème entière et de citron. Ingrédients (4 personnes) LE MÉLANGE…
Inspirée des célèbres Dan Dan Mian, cette recette associe de tendres lanières de bœuf mariné et des nouilles de riz fraîches enrobées d’une sauce crémeuse au beurre de cacahuète, au poivre du Sichuan et au piment croustillant. Ingrédients (4 personnes)…
Lentement confite aux épices shawarma, cette épaule d’agneau effilochée s’accompagne d’une harissa aux piments doux et d’un velouté de yaourt au tahini. Ingrédients (4 personnes) L’AGNEAU ET SA MARINADE Épaule d’agneau entière avec os : 2,5 kg Oignons jaunes :…
Inspirée du travail des grands maîtres pâtissiers, cette tarte marie un fond de pâte sablée croustillant à un confit de fruits de la passion au Calisay, surmonté d’un flan crémeux délicatement infusé à la vanille et au mahlep. Ingrédients (8…