Inspirées des Solbullar suédoises, ces brioches moelleuses infusées à la cardamome fraîchement moulue sont garnies d’un beurre de cannelle et révèlent en leur cœur une crème pâtissière parfumée au mahlep et à la vanille. Ingrédients (12 pièces) LA PÂTE À…
À préparer la veille (J-1). Une glace onctueuse aux notes de café, de whisky et de Baileys, servie avec des sablés croustillants aux noisettes torréfiées et aux éclats de chocolat noir. Ingrédients (4 à 6 personnes) LA BASE GLACÉE IRISH…
Inspirée du célèbre San Sebastián, cette création associe le fondant d’un cheesecake doré infusé au chocolat blond et à la pistache à la gourmandise de cerises fraîches pochées à l’amaretto et au café. Ingrédients (12 personnes) LA GANACHE AU CHOCOLAT…
Moelleuses et alvéolées, ces mini-crêpes levantines façonnées en cornets sont garnies d’une crème parfumée à la fleur d’oranger et de rose, puis agrémentées de pistaches d’Alep et d’un sirop d’agrumes. Ingrédients (4 à 6 personnes – 20 pièces) LA CRÈME…
Inspirés de la tradition catalane, ces panellets à la pâte d’amande parfumée au cacao et au mahlep décorés d’amandes torréfiées abritent un cœur fondant de ganache au chocolat noir. Ingrédients (4 à 6 personnes – 28 pièces) LA PÂTE À…
Petites bouchées traditionnelles catalanes à la pâte d’amande maison infusée au mahlep, enrobées de pignons de pin pour un contraste entre croquant et cœur moelleux. Ingrédients (4 à 6 personnes – 28 pièces) LA PÂTE D’AMANDE DE BASE Poudre d’amande…
Spaghettis enrobés d’une sauce alla Puttanesca mijotée aux olives noires, câpres et anchois fondus, liée à l’eau de cuisson pour une texture veloutée. Ingrédients (4 personnes) LA SAUCE ET LA GARNITURE Huile d’olive fruité vert : 60 ml Gousses d’ail…
Une déclinaison ensoleillée du tiramisu traditionnel, où la douceur d’une crème au mascarpone légèrement citronnée rencontre la fraîcheur acidulée d’un lemon curd et l’élégance d’un imbibage au Limoncello et Prosecco. Ingrédients (8 personnes) LA CRÈME SABAYON AU MASCARPONE Œufs frais…
Spécialité galicienne sans farine, ce gâteau traditionnel aux amandes torréfiées offre une mie moelleuse et humide, délicatement parfumée au zeste de citron, à la cannelle et à l’eau-de-vie de vin. Ingrédients (6 personnes) LA PÂTE À TORTA Œufs entiers extra-frais…
Une tarte Bakewell au fond sablé croustillant, garnie d’une compotée de cerises noires infusée au Kirsch et couverte d’une crème d’amandes dorée aux amandes effilées. Ingrédients (8 personnes) LA PÂTE SABLÉE PUR BEURRE Farine de gruau T45 : 200 g…