À préparer la veille (J-1). Un entremets composé d’une dacquoise amande et cardamome, d’un insert acidulé nectarine, passion et gingembre et d’une mousse à la vanille surmontée d’un glaçage miroir. Ingrédients (8 personnes) BISCUIT DACQUOISE AMANDE & CARDAMOME Blancs d’œufs…
Une salade thaïlandaise de pamplemousse rose, crevettes et crabe liée par une sauce au lait de coco infusée au combava, sublimée par le croquant des cacahuètes et des échalotes frites. Ingrédients (4 personnes) LA BASE VÉGÉTALE & PROTÉINES Pamplemousse rose…
Un faux-filet de bœuf persillé mariné aux saveurs thaïlandaises, saisi puis tranché finement et relevé de riz gluant torréfié au mortier. Ingrédients (4 personnes) LA VIANDE ET SA MARINADE Faux-filet de bœuf persillé : 800 g Sauce soja claire :…
Une soupe thaïlandaise de poulet et pleurotes pochés dans un lait de coco parfumé au galanga, à la citronnelle et au combava, relevés d’un trait de piquant et de citron vert. Ingrédients (4 personnes) LE BOUILLON AROMATIQUE ET LA GARNITURE…
Incontournable de la cuisine thaïlandaise, cette préparation assaisonne les grillades grâce à l’équilibre vif du citron vert, des herbes fraîches et de la poudre de riz torréfié. Ingrédients (4 personnes) LA SAUCE NAM JIM Jus de citron vert frais :…
Cette sauce fluide au tahin et au jus de yuzu relève vos plats d’une note d’ail discret et d’une touche d’agrumes acidulée. Ingrédients (4 personnes) LA BASE D’ASSAISONNEMENT ET D’ÉMULSION Tahini : 100 g Eau filtrée glacée : 80 ml…
À préparer la veille (J-1). Ce cheesecake sans cuisson associe une base de sablés bretons croustillante, un appareil au fromage frais onctueux et un cœur de bananes caramélisées au beurre salé. Ingrédients (8 personnes) LA BASE CROUSTILLANTE Biscuits sablés bretons…
Ce banoffee pie revisité associe une base croustillante de biscuit, un toffee onctueux au chocolat noir et rhum vieux, des bananes fraîches et une chantilly légère au cacao. Ingrédients (10 personnes) LA BASE CROUSTILLANTE Biscuits de type digestive : 250…
Une pomme de terre cuite sur pierre garnie d’un écrasé fondant au Munster, de girolles poêlées à l’ail, de coppa et de noix torréfiées. Ingrédients (2 personnes) LA POMME DE TERRE & LE LIANT Grosses pommes de terre Agria :…
Ce plat réconfortant associe des blancs de poulet dorés et moelleux à une sauce onctueuse aux tomates séchées, relevée d’un trait de vin blanc et de parmesan. Ingrédients (4 personnes) LE POULET ET SON ENROBAGE Blancs de poulet : 800…