Incontournable de la cuisine thaïlandaise, cette préparation assaisonne les grillades grâce à l’équilibre vif du citron vert, des herbes fraîches et de la poudre de riz torréfié.
Ingrédients (4 personnes)
LA SAUCE NAM JIM
- Jus de citron vert frais : 45 ml
- Sauce poisson (Nam Pla) : 40 ml
- Purée de tamarin : 15 ml
- Échalotes : 35 g
- Poudre de riz torréfié (Khao Khua) : 15 g
- Ciboule : 15 g
- Coriandre fraîche : 10 g
- Sucre de palme râpé : 10 g
- Flocons de piment rouge séché torréfié : 4 g
Équipement
MATÉRIEL
- Grand bol inox
- Hachoir manuel ou couteau d’office
- Fouet
TEMPS TOTAL : 10 min
- Préparation : 10 min
Les Étapes
La préparation de la base aromatique
Hachez très finement les échalotes et ciselez la ciboule ainsi que les tiges et feuilles de coriandre fraîche.
La dissolution des assaisonnements
Dans un bol, versez le jus de citron vert frais, la sauce poisson et la purée de tamarin. Ajoutez le sucre de palme râpé et fouettez énergiquement jusqu’à dissolution complète des cristaux de sucre.
Le mélange des aromates
Incorporez les échalotes hachées, les flocons de piment rouge séché torréfié, la ciboule et la coriandre ciselées dans la base liquide. Mélangez délicatement.
La finition
Ajoutez la poudre de riz torréfié juste avant le service et remuez une dernière fois.
CONSEIL
N’ajoutez la poudre de riz torréfié qu’au tout dernier moment, idéalement au moment d’apporter le plat à table. Incorporée trop tôt, elle absorbe l’humidité des liquides, perd son croquant caractéristique et transforme la sauce en une pâte trop épaisse.
INSPIRATION
David Thompson (inspiré par son travail de préservation et de transmission de la cuisine thaïlandaise traditionnelle et des sauces d’Isan dans son ouvrage Thai Food)
Origine : Thaïlande (Région d’Isan)