Librement inspiré des grands classiques de la pâtisserie, ce tiramisu revisité associe la légèreté d’un biscuit cuillère imbibé d’un nectar de framboise à la liqueur à la douceur d’une crème généreuse au mascarpone et à la pistache pure. Ingrédients (10…
Traditionnels raviolis anatoliens, ces manti façonnés à la main renferment une farce d’agneau aux noix torréfiées, servis sur un lit de yaourt grec à l’ail et arrosés d’un beurre noisette au pimentón et au sumac. Ingrédients (4 personnes) LA PÂTE…
À préparer la veille (J-1). Ce dessert autour de la fraise décline le fruit en jeu de textures et d’extractions, relevé par les notes anisées de la crème et du fenouil sauvage et accompagné de madeleines tièdes à l’huile d’olive.…
Inspirée des traditions du Texas barbecue, cette poitrine de bœuf braisée longuement en cocotte est caramélisée au gril avec une sauce maison au bourbon et au paprika fumé. Ingrédients (8 personnes) LA PIÈCE DE VIANDE & LA MARINADE SÈCHE (RUB)…
Ces sablés garnis d’un cœur à la confiture de cerise noire associent la délicatesse d’une pâte parfumée à la rose à la gourmandise d’un caramel fondant aux amandes, pistaches et cerises amarena. Ingrédients (12 pièces) LA PÂTE À SABLÉS Beurre…
Ces brochettes de bœuf saisies révèlent une viande tendre et juteuse, rehaussée par les notes acidulées du citron noir séché et la richesse d’un beurre clarifié au sumac. Ingrédients (4 personnes – 8 pièces) LA VIANDE ET SA MARINADE Faux-filet…
Inspirée du traditionnel sharbat, cette boisson rafraîchissante allie la douceur du lait d’amande parfumé à la rose et à la vanille à la texture délicatement veloutée des graines de chia, sublimée par le croquant des pistaches. Ingrédients (6 personnes) L’INFUSION…
Inspirés des naans traditionnels, ces pains moelleux à l’ail des ours et au yaourt grec dorés à la poêle révèlent un cœur fondant de Cantal. Ingrédients (6 personnes) LA PÂTE À PAIN VERTE Yaourt grec à 10 % M.G. :…
À préparer la veille (J-1). Inspirée de la tradition andalouse, cette soupe glacée marie la fraîcheur des tomates mûres et la douceur du poivron rouge à la subtilité parfumée des fraises Cléry dans une émulsion veloutée. Ingrédients (4 personnes) LA…
Revisitée d’après le grand classique britannique, cette recette réinvente le scotch egg en mariant un œuf au cœur parfaitement coulant, une farce de saucisse italienne et de pancetta relevée d’herbes fraîches, et un enrobage croustillant à la chapelure panko. Ingrédients…