Inspirée du traditionnel sharbat, cette boisson rafraîchissante allie la douceur du lait d’amande parfumé à la rose et à la vanille à la texture délicatement veloutée des graines de chia, sublimée par le croquant des pistaches.
Ingrédients (6 personnes)
L’INFUSION LACTÉE À LA ROSE & AMANDE
- Lait d’amande sans sucre ajouté : 1 L
- Sirop de rose artisanal : 8 cl
- Sucre de canne extra-fin : 20 g
- Gousse de vanille bourbon : 1 pièce
- Liqueur d’amaretto : 1,5 cl
- Fleur de sel : 0,5 g
LA GARNITURE & TEXTURE
- Graines de chia : 25 g
- Écorce d’orange bio (zeste très fin) : 0,5 g
- Pistaches émondées non salées : 60 g
- Glaçons d’eau minérale : 6 pièce
Équipement
MATÉRIEL
- Grand bol en inox
- Blender puissant
- Fouet manuel
- Râpe ou zesteur Microplane
- Maryse en silicone
- Verres ou coupes de service (6 pièces, ~ 25 cl chacune)
- Couteau d’office
TEMPS TOTAL : 2 h 35 min
- Préparation : 15 min
- Infusion et gonflage des graines : 20 min
- Réfrigération : 2 h
Les Étapes
Préparation de la base florale et aromatique
Dans un grand bol en inox, versez le lait d’amande, le sirop de rose, le sucre de canne, les graines de gousse de vanille grattées, la fleur de sel, le zeste d’orange très finement râpé et l’amaretto. Fouettez énergiquement pendant 1 min au fouet manuel pour dissoudre le sucre et diffuser subtilement les arômes.
Hydratation des graines de chia
Ajoutez les graines de chia à la préparation aromatisée. Mélangez immédiatement au fouet pendant 1 min pour parfaitement disperser les graines. Laissez reposer 10 min à température ambiante, puis fouettez à nouveau 30 s pour rompre les éventuels amas. Placez au réfrigérateur pendant au moins 2 h pour que la boisson développe son velouté.
Émulsion glacée au blender
Juste avant le service, prélevez environ un quart du liquide (en veillant à ne pas prendre trop de graines accumulées) et transférez-le dans un blender puissant avec les glaçons d’eau minérale. Mixez à vitesse maximale pendant 30 s pour créer une fine mousse aérienne glacée. Reversez délicatement cette émulsion dans le bol principal et mélangez à la maryse.
Dressage gourmand
Hachez les pistaches au couteau d’office pour obtenir un concassé irrégulier. Répartissez la boisson bien fraîche dans vos coupes ou verres de service. Saupoudrez généreusement la surface avec les pistaches concassées pour apporter un éclat visuel et du croquant en bouche. Servez immédiatement avec une paille large adaptée aux graines de chia.
CONSEIL
Mélangez impérativement les graines une première fois dès l’incorporation, puis une seconde fois après 10 min de repos pour répartir parfaitement les graines dans le liquide avant la prise au frais et éviter tout dépôt au fond du récipient.
INSPIRATION
Recette traditionnelle moghole et persane (connue historiquement sous le nom de Sharbat).
Origine : Inde / Iran