Une salade tiède de lentilles Beluga et légumes rôtis au cumin, relevée d’une touche d’huile de sésame et de chocolat noir 100% râpé au moment du service. Ingrédients (2 personnes) LES LÉGUMES & FÉCULENTS Lentilles noires Beluga : 300 g…
Une sauce barbecue maison déglacée au whisky, associant la douceur du miel et du sucre muscovado à la vivacité des piments frais et des condiments aromatiques. Ingrédients (6 personnes) LA BASE AROMATIQUE Oignon blanc : 100 g (haché très finement)…
Des fleurettes de chou-fleur pochées dans un lait entier aromatisé, dressées sur une garniture de lardons au cumin torréfié et nappées d’une cancoillotte à l’ail dorée au four. Ingrédients (4 personnes) LE CHOU-FLEUR & L’INFUSION Chou-fleur : 1000 g (détaillé…
Des brochettes de crevettes sauvages marinées au pimentón fumé, saisies vives avec du chorizo artisanal à la manière des tapas espagnoles. Ingrédients (4 personnes) LES CREVETTES ET LA MARINADE Crevettes crues sauvages (taille 20/30) : 400 g Ail frais :…
Ces croquants salés associent le fondant du Saint-Marcellin IGP au croustillant des cacahuètes torréfiées et aux notes parfumées du carvi. Ingrédients (4 personnes) Saint-Marcellin bien fait : 80 g Beurre doux pommade de baratte : 40 g Blancs d’œufs :…
Un velouté de roquette à la texture soyeuse, surmonté d’un œuf coulant cuit à 64 °C, de pignons torréfiés et de fins copeaux de poutargue iodée. Ingrédients (4 personnes) L’HUILE INFUSÉE ET PIGNONS Pignons de pin : 30 g Huile…
À préparer la veille (J-1). Ce dessert à l’assiette associe la fraîcheur d’un sorbet mandarine et douceur d’une mousse de marron au siphon à un sablé croustillant et une fine coque de chocolat noir. Ingrédients (4 personnes) LA COQUE EN…
Un grand classique de la bistronomie française associant la tenue des lentilles vertes du Puy mijotées au lard fumé à la délicatesse d’un œuf poché au cœur coulant. Ingrédients (6 personnes) LA BASE DE LENTILLES ET MIREPOIX Lentilles vertes du…
Une tarte au chocolat intense associant un sablé friable au cacao et une ganache onctueuse rehaussée d’une touche de fleur de sel. Ingrédients (8 personnes) LA PÂTE SABLÉE AU CACAO Chocolat noir de couverture à 70% Cacao : 150 g…
Véritable classique de la pâtisserie française, cet entremets réinvente l’Ambassadeur à travers un biscuit pain de Gênes imbibé d’un sirop au mahlep, une crème onctueuse aux fruits confits au kirsch et un habillage traditionnel en pâte d’amande. Ingrédients (8 personnes)…