Sauce hot fudge chocolat gourmande
Un nappage au cacao amer et à la vanille à la texture nappante et brillante. Ingrédients (6 personnes) LA SAUCE AU CACAO (6 PERS.) Cacao en poudre non sucré : 50 g Sucre glace : 100 g Fleur de sel…
SORIANO
Marbré Câlin vanille-chocolat
Un cake marbré vanille et chocolat imbibé d’un sirop au rhum et enrobé d’un glaçage rocher au pralin. Ingrédients (8 personnes) L’APPAREIL VANILLE Petits œufs : 150 g (3 œufs) Sucre blanc : 140 g Vergeoise blonde : 35 g…
Salade Riviera aux pois chiches crispy
Une salade composée de feuille de chêne, fenouil croquant et pois chiches épicés, surmontée d’un œuf mollet au jaune coulant. Ingrédients (2 personnes) LA BASE ET LÉGUMES Salade feuille de chêne : 120 g Pois chiches cuits et égouttés :…
Fondant Refuge au chocolat
Un gâteau au chocolat noir pure origine cuit brièvement pour offrir une croûte fine et un cœur crémeux. Ingrédients (8 personnes) LE CHOCOLAT ET LE BEURRE Chocolat noir de couverture à 65% : 200 g Beurre demi-sel extra-fin : 150…
Tarte tatin aux pommes
À préparer la veille (J-1). Une tarte Tatin à la pâte sablée croustillante aux amandes et aux pommes reine des reinettes pochées dans un bouillon aromatique, puis caramélisées au beurre noisette. Ingrédients (6 personnes) LES FRUITS ET LE BOUILLON Pommes…
Crêpes ambrées noisette-chocolat
Des crêpes fines parfumées au beurre noisette, au rhum et à la bière, garnies d’une ganache intense au chocolat noir et de noisettes caramélisées à la fleur de sel. Ingrédients (8 pièces) LA PÂTE À CRÊPES Farine de gruau T45…
Perles Canova macadamia-coco
Des bouchées croustillantes enrobées de chocolat blanc et de noix de coco, garnies d’une ganache au beurre noisette et d’une noix de macadamia torréfiée. Ingrédients (15 pièces) LE CŒUR CROUSTILLANT ET SA GANACHE Noix de macadamia entières : 15 pièces…
Torta Sorrente
Une tourte toscane à la pâte sablée garnie d’une crème pâtissière parfumée au rhum et à l’amande amère et recouverte de pignons de pin torréfiés. Ingrédients (10 personnes) LA PÂTE SABLÉE FINE Farine de gruau T45 : 500 g Beurre…
Oreiller chocolat noir intense & kasha
À préparer la veille (J-1). Des oreillers en feuille de riz lustrée au miel cuits au four et garnis d’une ganache montée au chocolat noir infusée au sarrasin torréfié. Ingrédients (6 personnes) LA GANACHE MONTÉE SARRASIN & CHOCOLAT (J-1) Sarrasin…
Oreiller vanille & cœur praliné
À préparer la veille (J-1). Une coque croustillante en feuille de riz caramélisée garnie d’une ganache montée à la vanille et d’un cœur coulant au praliné d’amande. Ingrédients (6 personnes) LA GANACHE MONTÉE VANILLE & FLEUR DE SEL (À J-1)…