Une salade tiède de vermicelles de haricot mungo aux crevettes et au porc haché, relevée d’un assaisonnement au citron vert, piment et herbes fraîches. Ingrédients (4 personnes) LA BASE DE LA SALADE Vermicelles de haricot mungo : 160 g Crevettes…
À préparer la veille (J-1). Une épaule d’agneau piquée à l’ail, marinée aux herbes puis confite au four en cocotte hermétique avant d’être farcie à l’Ossau-Iraty et gratinée. INGRÉDIENTS (6 personnes) LA VIANDE ET LA MARINADE Épaule d’agneau : 900…
Un gâteau au chocolat noir à la texture extrêmement fondante, alliant la rondeur du yaourt grec à une légère pointe de vanille et de café. Ingrédients (6 personnes) L’APPAREIL AU CHOCOLAT FONDANT Chocolat noir de couverture à 65% : 200…
Un civet de lapin confit à la provençale cuit lentement au four avec girolles, olives Taggiasca et sucs d’anchois servi avec du riz de Camargue. Ingrédients (4 personnes) LA VIANDE ET LA GARNITURE AROMATIQUE Lapin entier découpé avec abats réservés…
À préparer la veille (J-1). Un sorbet au citron jaune émulsionné au blanc d’œuf pour obtenir une texture aérée et un bel équilibre entre acidité et douceur. Ingrédients (2 à 3 personnes, 1 pot) LA BASE DU SIROP ET INFUSION…
Une sauce au yaourt grec et aux herbes fraîches relevée d’ail, de sumac et de zestes de citron jaune poêlés aux notes caramélisées. Ingrédients (4 à 6 personnes) LA BASE DE LA SAUCE Yaourt grec nature 10 % : 200…
Des beignets légers de fleurs de courgettes fraîches délicatement parfumés à l’ail, au persil et à la muscade. Ingrédients (4 personnes, 20 pièces) LES FLEURS DE COURGETTES ET LA FRITURE Fleurs de courgettes fraîches : 20 pièces Huile de tournesol…
Des cookies ultra-gourmands au beurre noisette et sucre vergeoise en quatre variantes, maturés au frais puis nappés d’un cœur fondant au chocolat praliné Ingrédients (12 à 14 personnes) LA PÂTE À COOKIES AU BEURRE NOISETTE Farine T55 : 110 g…
Des beignets frits croustillants et fondants de courgettes râpées aux herbes fraîches, feta et graviera. Ingrédients (4 à 6 personnes) LA BASE ET LES LIANTS Œufs frais calibre L : 2 pièces Farine T45 : 65 g Levure chimique :…
Un bol vietnamien complet associant des vermicelles de riz, du bœuf sauté à la citronnelle, des nems croustillants, des carottes marinées et des herbes fraîches. Ingrédients (3 personnes) LES ÉCHALOTES FRITES ET L’HUILE DE CÉBETTE Échalotes fraîches : 120 g…