Une sauce au yaourt grec et aux herbes fraîches relevée d’ail, de sumac et de zestes de citron jaune poêlés aux notes caramélisées.
Ingrédients (4 à 6 personnes)
LA BASE DE LA SAUCE
- Yaourt grec nature 10 % : 200 g
- Huile d’olive extra vierge : 15 ml (1 C.À.S)
- Fleur de sel : 2 g (½ c.à.c)
- Poivre noir du moulin : 0,2 g (1 tour)
LES AROMATES
- Citron jaune bio : 1 pièce (env. 120 g)
- Sumac moulu : 3 g (1 généreuse c.à.c)
- Ail frais : 1 g (½ petite gousse)
- Menthe fraîche : 8 g
- Aneth frais : 6 g
Équipement
MATÉRIEL
- Plaque de cuisson
- Poêle Ø 24 cm ou 28 cm
- Grand récipient inox
- Râpe fine
- Spatule
- Couteau d’office
- Planche à découper
- Fouet
TEMPS TOTAL : 25 min
- Préparation : 10 min
- Cuisson : 5 min
- Repos : 10 min (au frais)
Les Étapes
La caramélisation du citron
Prélevez délicatement le zeste du citron jaune à la râpe fine. Chauffez votre poêle à feu moyen-vif (7/8). Posez un demi-citron côté chair ainsi que les zestes quelques secondes dans la poêle pour faire confire doucement les sucres et libérer les huiles essentielles sans amertume, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée et une odeur subtilement caramélisée. Laissez tiédir à température ambiante.
La préparation des herbes
Épluchez la demi-gousse d’ail et râpez-la très finement. Ciselez très finement l’aneth et hachez au couteau les feuilles de menthe effeuillées, sans les écraser pour éviter qu’elles ne noircissent et ne perdent leur fraîcheur.
L’émulsion et l’assemblage
Dans un récipient inox, fouettez le yaourt grec avec l’huile d’olive et les zestes caramélisés jusqu’à obtenir une consistance lisse, veloutée et homogène.
L’assaisonnement et le repos
Incorporez l’ail râpé, la menthe, l’aneth, le sumac, la fleur de sel et le poivre noir. Mélangez délicatement à la spatule pour préserver la tenue et l’onctuosité du yaourt, couvrez et réservez au réfrigérateur pendant 10 min pour harmoniser les saveurs.
CONSEIL
La cuisson contrôlée de la chair du citron concentre ses sucres naturels et révèle ses notes d’agrumes sans apporter d’acidité liquide. C’est le sumac qui vient apporter cette touche acidulée, boisée et fruitée, pour un équilibre parfait avec la richesse du yaourt grec.
INSPIRATION
Diane Kochilas (inspirée de ses déclinaisons contemporaines autour des sauces au yaourt, des épices levantines et des agrumes caramélisés).