Une compotée de légumes du soleil aux épices douces et harissa surmontée d’œufs miroir au jaune coulant et d’un yaourt frais à l’ail.
Ingrédients (4 personnes)
LA BASE DE LÉGUMES ET LA SAUCE TOMATE
- Oignon rouge : 150 g
- Aubergine : 250 g
- Poivron rouge : 180 g
- Tomates concassées en boîte : 800 g
- Huile d’olive fruité vert : 5 cl
- Gousses d’ail : 3 pc (15 g)
- Origan séché : 5 g
- Paprika fumé : 5 g
- Harissa : 5 g
- Vinaigre de cidre : 0,5 cl
- Sucre en poudre : 2 g
- Sel fin : 1 à 2 g
- Poivre du moulin : 0,5 g
LES ŒUFS, LE NAPPAGE AU YAOURT ET LE SERVICE
- Gros œufs frais : 4 pc
- Yaourt à la grecque nature : 100 g
- Herbes fraîches ciselées (mélange persil plat et coriandre fraîche) : 10 g
- Pain de campagne au levain : 200g
Équipement
MATÉRIEL
- Cocotte en fonte Ø 26 cm avec couvercle
- Grille-pain
TEMPS TOTAL : 55 min
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 35 min
Les Étapes
La découpe
Émincez finement l’oignon rouge. Coupez l’aubergine et le poivron en dés réguliers de 1 cm de côté.
La cuisson des légumes
Faites chauffer 3 cl d’huile d’olive dans votre cocotte en fonte à feu moyen-vif (7/8). Ajoutez les dés d’aubergine et faites-les rissoler pendant 6 à 8 min en remuant constamment jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et tendres. Retirez l’aubergine de la cocotte et réservez-la. Versez les 2 cl d’huile d’olive restants dans la cocotte, baissez sur feu moyen-doux (5/6), puis ajoutez l’oignon émincé et le poivron avec une pincée de sel fin. Laissez suer pendant 6 min jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide. Râpez deux gousses d’ail directement dans la cocotte. Ajoutez l’origan, le paprika fumé et la harissa. Mélangez activement pendant 1 min pour torréfier les épices. Réincorporez les dés d’aubergine dorés, puis versez les tomates concassées et 15 cl d’eau filtrée. Mélangez, couvrez, baissez à feu doux (3/4) et laissez mijoter doucement pendant 15 min jusqu’à ce que la compotée soit parfaitement fondante.
L’assaisonnement et la cuisson des œufs
Goûtez la sauce. Ajoutez le sucre en poudre et le vinaigre de cidre pour équilibrer l’acidité, puis ajustez l’assaisonnement en sel fin et poivre du moulin. À l’aide d’une grande cuillère, creusez 4 puits distincts dans la compotée. Cassez délicatement un œuf dans chaque puits. Remettez le couvercle immédiatement et laissez cuire à feu très doux (2) pendant 4 à 5 min maximum : le blanc doit être opaque et figé, tandis que le jaune reste parfaitement coulant.
La préparation du yaourt à l’ail
Pendant la cuisson des œufs, versez le yaourt à la grecque dans un bol. Ajoutez la moitié des herbes fraîches ciselées et râpez la dernière gousse d’ail crue. Fouettez énergiquement au fouet manuel. Si le mélange est trop dense, détendez-le avec 1 cl d’eau fraîche pour obtenir une texture crème onctueuse.
Le dressage et le service
Retirez la cocotte du feu. Versez la sauce au yaourt en un mince filet sur toute la surface en évitant de couvrir les jaunes d’œufs. Saupoudrez avec le reste des herbes fraîches, donnez un dernier tour de moulin à poivre et servez immédiatement au centre de la table, accompagné de tranches de pain de campagne au levain généreusement grillées.
CONSEIL
Le retrait thermique anticipé : Retirez la cocotte en fonte du feu une trentaine de secondes avant que l’œuf ne semble totalement cuit. La chaleur résiduelle de la fonte continuera la prise du blanc sur la table tout en préservant un jaune ultra-coulant et velouté au moment de la dégustation.
INSPIRATION
Sami Tamimi (inspiré de sa recette de chakchouka palestinienne traditionnelle aux légumes d’été et yaourt à l’ail)
Origine : Palestine / Moyen-Orient