Une sauce nước chấm parfumée au jus de clémentine de Corse, relevée d’ail, de piment frais et d’une pointe de citron vert.
Ingrédients (8 personnes)
LA BASE LIQUIDE ET L’ASSAISONNEMENT
- Eau filtrée tiède : 120 ml
- Sauce nuoc-mâm : 60 ml
- Jus de clémentine de Corse fraîchement pressé : 45 ml
- Vinaigre de riz : 15 ml
- Jus de citron vert frais : 15 ml
- Sucre de canne blanc : 30 g
LES AROMATES ET LA FINITION
- Ail frais haché très finement : 5 g
- Piment rouge frais émincé très finement : 5 g
Équipement
MATÉRIEL
- Un bol
- Un fouet manuel
TEMPS TOTAL : 30 min
- Préparation : 10 min
- Repos : 20 min
Les Étapes
La dissolution du sucre
Dans un bol, versez l’eau tiède et ajoutez le sucre de canne blanc. Mélangez énergiquement au fouet pendant 1 min jusqu’à dissolution complète des cristaux de sucre.
L’assemblage des liquides
Incorporez la sauce nuoc-mâm, le jus de clémentine de Corse, le vinaigre de riz et le jus de citron vert au sirop tiède.
L’ajout des aromates
Ajoutez l’ail haché et le piment émincé. Mélangez doucement.
Le repos
Laissez reposer la sauce à température ambiante pendant au moins 20 min avant le service pour permettre aux essences d’ail et de piment de diffuser pleinement dans la base liquide.
CONSEILS
Hachez l’ail au couteau très finement au lieu de le râper. L’ail râpé libère du jus qui troublerait la sauce, tandis qu’un hachage net permet aux morceaux de flotter élégamment à la surface aux côtés des confettis de piment.
INSPIRATION
Chef Andrea Nguyen (inspirée de sa déclinaison contemporaine du Nước Chấm aux agrumes doux).
Origine : Vietnam