À préparer la veille (J-1). Une glace maison au parfum inédit de menthe verte et d’orgeat.
Ingrédients (2 à 3 personnes, 1 pot)
LA BASE DE LA GLACE MENTHE ET ORGEAT
- Lait entier bio : 170 g
- Crème liquide entière 35 % M.G. : 130 g
- Lait concentré sucré : 100 g
- Sirop d’orgeat artisanal : 40 g
- Sirop de menthe blanche artisanal : 30 g
- Extrait naturel d’amande amère bio : 2 gouttes
- Colorant naturel liquide vert chlorophylle : 12 gouttes
- Colorant naturel liquide spiruline bleue : 2 gouttes
- Fleur de sel : 0,8 g (1 belle pincée)
Équipement
MATÉRIEL
- Appareil à glace Ninja Creami
- Pichet en inox
- Fouet
- Cuillère
TEMPS TOTAL : 24 h 10 min
- Préparation : 10 min
- Congélation statique : 24 h
Les Étapes
La préparation de la base
Dans un pichet en inox, pesez le lait concentré sucré, le sirop de menthe blanche, le sirop d’orgeat, l’extrait d’amande amère, le colorant vert chlorophylle, le colorant spiruline bleue et la fleur de sel.
Mélangez énergiquement à l’aide d’un fouet pour homogénéiser et dissoudre les sirops, les arômes et le lait concentré.
Ajoutez le lait entier et la crème liquide. Mélangez doucement jusqu’à l’obtention d’un appareil parfaitement lisse et uniforme, sans incorporer d’air afin d’éviter la formation de mousse en surface.
La congélation
Versez la préparation dans le bol de congélation sans dépasser la ligne maximale.
Veillez à ce que la surface soit bien plane, fermez le couvercle et placez le bol bien à plat au congélateur pendant 24 h à une température de -18 °C à -20 °C.
Le turbinage
Sortez le bol du congélateur. Si une légère bosse s’est formée au centre pendant la congélation, grattez-la doucement avec une cuillère pour aplanir la surface.
Installez le bol dans la cuve externe de l’appareil, verrouillez le couvercle et enclenchez l’ensemble sur la base.
Sélectionnez le programme « Ice Cream ».
L’optimisation de la texture
À la fin du cycle, si la surface présente un aspect légèrement poudré, relancez le programme « Re-Spin » pour obtenir une texture parfaitement crémeuse, dense et veloutée.
CONSEIL
La touche discrète d’extrait d’amande amère réveille la saveur de l’orgeat face à la puissance rafraîchissante de la menthe. Le dosage ajusté des produits laitiers garantit une structure soyeuse en bouche, sans sensation de lourdeur sucrée.
INSPIRATION
Inspiré du sirop d’enfance « Glacial » et des comptoirs populaires
Origine : France (Provence)