À préparer la veille (J-1). Une glace crémeuse à l’amande grillée, à la fleur d’oranger et aux éclats de pistaches.
Ingrédients (2 à 3 personnes, 1 pot)
LA BASE DE LA GLACE
- Lait d’amande grillée non sucré : 180 ml
- Crème liquide entière à 35% M.G. : 150 ml
- Lait concentré sucré : 120 g
- Purée d’amande grillée 100% : 30 g
- Miel d’oranger : 15 g
- Eau de fleur d’oranger : 7,5 g (1,5 c.à.c)
- Fleur de sel : 1 g (1 belle pincée)
LE MIX-IN ET GARNITURE
- Pistaches émondées non salées (concassées) : 30 g
Équipement
MATÉRIEL
- Pichet
- Mixeur plongeant
- Appareil à glace Ninja Creami
- Cuillère en bois
TEMPS TOTAL : 24 h 10 min
- Préparation : 10 min
- Congélation statique : 24 h
Les Étapes
La préparation de la base
Dans un récipient haut ou un pichet, versez le lait d’amande grillée non sucré, la crème liquide entière, le lait concentré sucré, la purée d’amande grillée, le miel d’oranger, l’eau de fleur d’oranger et la fleur de sel.
Mixez la préparation au mixeur plongeant pendant 30 secondes afin de dissoudre les sucres, émulsionner la purée d’amande et obtenir un mélange homogène et fluide.
La congélation
Versez la préparation dans le bol sans dépasser la ligne maximale (Max Fill).
Fermez le couvercle et placez le bol bien à plat au congélateur pendant au moins 24 h à -20 °C.
Le turbinage
Sortez le bol du congélateur. Si une légère bosse s’est formée au centre, aplanisez-la à la cuillère.
Installez le bol dans l’appareil et lancez le programme « Ice Cream ».
L’ajustement de la texture
Si la texture présente un aspect légèrement poudré après ce premier cycle, versez 1 C.À.S de lait d’amande grillée froid au centre du bol.
Replacez le bol dans l’appareil et lancez le programme « Re-Spin » pour obtenir une consistance crémeuse et veloutée.
L’intégration des pistaches
À l’aide du manche d’une cuillère en bois, creusez un puits de 3 cm de diamètre au centre de la glace jusqu’au fond du bol.
Versez les pistaches concassées à l’intérieur du puits.
Replacez le bol dans l’appareil et sélectionnez le programme « Mix-In » afin de répartir les éclats de pistaches sans les réduire en poudre. Servez immédiatement.
CONSEIL
Pour garantir une texture onctueuse sans paillettes d’eau, assurez-vous que la température de votre congélateur est stabilisée à au moins -20 °C et respectez impérativement les 24 heures de congélation à plat avant le premier turbinage.
INSPIRATION
Kamal Mouzawak (inspiré de ses variations glacées autour du Mouhallabié traditionnel au lait d’amande, fleur d’oranger et pistaches)
Origine : Liban