Un jambon-beurre revisité avec du Beaufort d’alpage, de la roquette et un beurre pommade croquant aux noisettes torréfiées.
Ingrédients (1 personne)
LE PAIN
- Demi-baguette de tradition au levain naturel : 1 pièce
LE BEURRE CROQUANT
- Beurre doux extra-fin : 30 g
- Noisettes entières du Piémont : 15 g
- Fleur de sel : 1 pincée
LES GARNITURES PRINCIPALES
- Jambon blanc supérieur : 2 à 3 tranches
- Beaufort d’Alpage (ou Comté AOP 18 mois) : 3 à 4 tranches
LE CONDIMENT & LA FRAÎCHEUR
- Jeunes pousses de roquette : 10 g
- Cornichons extra-fins : 3 à 4 pièces
Équipement
MATÉRIEL
- Plaque de cuisson
- Four
- Plaque perforée en aluminium
- Récipient en inox
- Couteau à pain
- Couteau d’office
TEMPS TOTAL : 25 min
- Préparation : 10 min
- Cuisson : 15 min (torréfaction)
Les Étapes
La torréfaction et le beurre
Préchauffez le four à 150 °C. Étalez les noisettes sur la plaque perforée en aluminium et torréfiez-les pendant 15 minutes. Laissez-les refroidir à température ambiante, retirez la peau en les frottant avec un torchon si nécessaire, puis concassez-les finement. Dans un récipient en inox, travaillez le beurre doux d’Isigny à la fourchette pour obtenir une belle texture pommade. Incorporez le concassé de noisettes et la fleur de sel pour apporter le croquant.
Le pain
Pour redonner tout son croustillant à la croûte sans dessécher la mie, passez la demi-baguette entière (non tranchée) au four à 160 °C pendant 3 à 4 minutes. Sortez-la et laissez-la refroidir totalement sur une grille. Ouvrez ensuite la demi-baguette en deux dans le sens de la longueur au couteau à pain.
Le montage
Tartinez généreusement la base et la partie supérieure du pain froid avec le beurre pommade aux noisettes. Disposez les tranches de Beaufort d’Alpage sur la base du pain. Ajoutez les tranches de jambon blanc en les chiffonnant légèrement pour donner du volume. Répartissez les cornichons coupés en fines lamelles dans la longueur, puis terminez par les jeunes pousses de roquette. Refermez le sandwich, pressez légèrement pour lier les saveurs, puis coupez-le en biseau au milieu.
CONSEIL
Veillez à sortir votre beurre à température ambiante bien en amont pour qu’il soit parfaitement pommade avant d’y incorporer les noisettes.
INSPIRATION
Suzanne Lopes (inspirée de sa relecture gourmande du traditionnel jambon-beurre parisien)
Origine : France