À préparer la veille (J-1). Une glace ultra-crémeuse au beurre de cacahuète et au lait concentré sucré agrémentée de pépites de chocolat noir et de cacahuètes concassées.
Ingrédients (2 à 3 personnes, 1 pot)
LA BASE LIQUIDE (À MÉLANGER ET CONGELER)
- Lait concentré sucré : 130 g
- Beurre de cacahuète lisse (100% cacahuètes) : 100 g
- Lait entier : 140 g
- Crème liquide entière 30% M.G. : 60 g
- Extrait de vanille liquide : 5 g (1 c.à.c)
- Fleur de sel : 1,5 g (1 pincée)
LES INCLUSIONS (À AJOUTER APRÈS LE 1ER MIXAGE)
- Cacahuètes grillées à sec, non salées et concassées : 25 g
- Pépites de chocolat noir à 60% (hachées finement) : 25 g
Équipement
MATÉRIEL
- Plaque de cuisson
- Pichet gradué
- Mixeur plongeant
- Cuillère
- Machine à glace Ninja Creami
TEMPS TOTAL : 24 h 15
- Préparation : 10 min
- Congélation : 24 h
- Turbinage : 5 min
Les Étapes
La préparation de la base (J-1)
Dans une petite casserole ou un pichet adapté au micro-ondes, faites tiédir légèrement le lait entier avec le beurre de cacahuète et le lait concentré sucré à feu très doux (1/2) juste assez pour détendre la matière grasse du beurre de cacahuète.
Ajoutez la crème liquide entière froide, l’extrait de vanille et la fleur de sel. Mixez au mixeur plongeant pendant 1 minute jusqu’à obtenir une émulsion lisse, brillante et sans aucun grumeau.
Versez la préparation dans le pot de la turbine en veillant rigoureusement à ne pas dépasser la ligne MAX FILL.
Fermez le pot avec son couvercle et placez-le parfaitement à plat au congélateur pendant au moins 24 h à -18 °C.
Le turbinage (Le jour J)
Sortez le pot du congélateur. Si un dôme s’est formé au centre lors de la congélation, arasez-le délicatement à la cuillère pour obtenir une surface parfaitement plane.
Installez le pot dans le bol de la turbine et lancez le programme dédié aux glaces traditionnelles (Ice Cream).
À la fin du cycle, si la préparation présente un aspect légèrement friable ou granuleux en raison du taux de matière grasse, versez 1 C.À.S de lait entier au centre et lancez le programme de brassage complémentaire (Re-Spin).
L’intégration des inclusions
À l’aide d’une cuillère, creusez un puits d’environ 3 cm de diamètre jusqu’au fond du pot, au centre de la glace.
Hachez préalablement les pépites de chocolat noir en petits éclats pour éviter qu’elles ne soient trop dures sous la dent une fois congelées. Versez dans le puits les cacahuètes concassées ainsi que les éclats de chocolat.
Replacez le pot dans l’appareil et enclenchez le programme d’incorporation (Mix-In) pour répartir uniformément les morceaux sans les pulvériser.
CONSEIL
Pour préserver une texture onctueuse, dégustez la glace immédiatement après le programme d’incorporation des inclusions ; si elle doit séjourner à nouveau au congélateur, repassez-la simplement un court instant au programme de brassage complémentaire (Re-Spin) avant le service.
INSPIRATION
David Lebovitz (inspiré de sa méthode d’infusion pour les crèmes glacées au beurre de cacahuète)
Origine : États-Unis